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目前，抗生素的檢測方法多種多樣， 但總體分為兩種， 發(fā)酵法和酶聯(lián)免疫法。發(fā)酵法所需的檢測費(fèi)用較低，但所用時間長，不利于產(chǎn)品的及時控制。酶聯(lián)免疫法所用時間短，適合現(xiàn)場的快速檢測使用，但因目前都在國外生產(chǎn)，價格較高，全部應(yīng)用該法會因費(fèi)用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應(yīng)既要快速 、又不能大幅度的增加檢測成本 。尋找一種檢測速度較快 、檢測費(fèi)用低的抗生素檢測方法，對現(xiàn)階段我國的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實(shí)際的應(yīng)用意義。
1 檢測原理
   P H計法檢測牛奶中的抗生素，是利用發(fā)酵法的原理，將牛奶中接種數(shù)量上占優(yōu)勢的乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，將乳糖分解成乳酸等酸性物質(zhì)，使牛乳中的酸度在短時間內(nèi)明顯的增高，利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況，就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素。
    該方法的檢測原理簡單、易行，操作時易于掌握，便于推廣應(yīng)用，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景。但檢測時使用的乳酸菌、發(fā)酵的溫度和時間、p H值的測定等過程都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響， 需要經(jīng)過培訓(xùn)后才能把握準(zhǔn)確。

2 實(shí)驗(yàn)過程
為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響，進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果如表1所示。


注: 1. 實(shí)驗(yàn)所用的無抗生素脫脂乳，是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗(yàn)用的抗生素是青霉素 （160萬單位） ,質(zhì)量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg ,  3 . 培養(yǎng)溫度是

        由表 1可以看出，牛奶中的酸度值的變化，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關(guān)系，抗生素的含量越高，對乳酸菌的抑制能力越強(qiáng) 。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等 因素都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響。    為進(jìn)一步研究以上幾者之間的變化關(guān)系，尋找各因素之間的變化規(guī)律 ，特別是抗生素的含量對乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進(jìn)行了發(fā)酵試驗(yàn) ，結(jié)果如表 2
所 示 。


由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時間牛奶中的酸度變化不大 ;當(dāng)加人一定量的乳酸菌后 ，牛乳中的酸度在30min內(nèi)發(fā)生了較明顯的變化 ，乳酸菌加人的量越多、發(fā)酵的時間越長，酸度的變化越明顯。而當(dāng)牛奶中含有抗生素時,因抗生素具有破壞微生物的細(xì)胞壁的作用 ，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高，對乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強(qiáng) ，牛乳的酸度變化越小 ，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ，在一定的條件下培養(yǎng)一定時間后 ，根據(jù)牛奶中的酸度變化情況 ，就可以間接檢測出牛奶 中是否含有抗生素。    為檢測出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、抗生素含量的關(guān)系，進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果如表 3所示。
由表 3可以看出 ，當(dāng)牛奶中接種乳酸菌后，在適宜的溫度下培養(yǎng)一段時間后，通過牛乳中的p H值變化，就可以初步判定 出該牛奶樣品中是否含有抗生素。    為驗(yàn)證該方法和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的發(fā)酵法的差別，進(jìn)行了和國標(biāo)法的比對試驗(yàn)，結(jié)果如表 4所示。
表4可以看出，該方法同國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵法檢測結(jié)果相符合，且檢測的時間較短。證明該方法是可以應(yīng)用 的 。